De såg potentialen i det skånska och slog till. För några dagar sedan öppnade ”gåsapågarna” Sebastian och Victor Hallin upp Bialitt på nytt och sedan dess har det varit rusning.
Kaffe, kakor och bakverk finns kvar, men numera serveras även danska smørrebrød, skånsk kalops, dansk flæskesteg och annat matnyttigt.
– Vi erbjuder såväl kafé som lunch och middag, här ska finnas möjligheter för alla och det ska vara genuint, slår Victor fast. Skånskt med dansk inspiration.
Både han och storebror Sebastian utbildade sig till kockar och båda har jobbat inom restaurangbranschen tidigare, Victor på båda sidorna av sundet.
Gensvaret från gästerna har varit enormt sedan de tog över Bialitt.
– Vi var inte beredda på detta. Vi hade egentligen inte tänkt alls på att öppna i mars, säger Sebastian. Men vi hade en VIP-öppning den 1 mars för släkt och vänner.
– Då började folk tro att vi hade öppnat ”på riktigt”, fyller Victor i. De var här och ryckte i dörrarna, så vi blev lite överrumplade och bestämde oss för att öppna upp trots allt.
I söndags sålde de slut på allt. Något de inte hade räknat med.
– Jag tänkte att vi själva skulle åka och göra våra inköp i lite mindre skala, men nu får vi i stället levererat varor två gånger i veckan, säger Victor.
Många av gästerna som kommer är gamla stammmisar. De presenterar sig och hälsar de nya ägarna välkomna.
– Många har en historia att berätta till huset också, säger Sebastian. Ofta kopplat till någon eller några av alla gamla grejor som finns här.
För rensat, det har man gjort, även om mycket finns kvar. Man har även byggt ett sprillans nytt kök med moderna maskiner.
– Vi vill att gamla gäster ska känna igen sig men också locka till oss nya, förklarar Victor. Så vi förnyar både miljön och menyn men behåller också en del av det gamla.
Sven-Erik, en av stammisarna, har nyligen skrivit i gästboken att våfflorna får högsta betyg, vilket inte är dåligt eftersom han varit på Bialitt och ätit våfflor hela 229 gånger.
Bröderna Hallin betonar att Bialitt inte längre ”bara” är en kaffestuga utan också serverar rejäl husmanskost – med vegetariskt alternativ. På så vis sluts cirkeln historiskt för det gamla huset med anor från 1600-talet som började sina dagar som gästgiveri.